Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Barazek (biscotti al sesamo)

Biscotti di burro sottilissimi, ricoperti sopra di sesamo tostato al miele e sotto di pistacchi, cotti fino a diventare croccanti.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di farina
• 150 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 4 cucchiai di latte
• 100 g di semi di sesamo
• 80 g di pistacchi
• 2 cucchiai di miele
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Montare il burro con lo zucchero e il sale per 3 minuti fino a renderlo chiaro e cremoso, incorporare la farina e il lievito impastando fino a ottenere un impasto morbido e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
2. Tostare il sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, finché profuma ed è dorato chiaro, poi mescolarlo con il miele e 2 cucchiai di latte fino a ottenere un composto appiccicoso.
3. Tritare finemente i pistacchi e distribuirli su un piatto; preriscaldare il forno a 180 °C e foderare due teglie con carta da forno.
4. Formare con l'impasto palline grandi come noci, premere la base prima nel latte rimasto e poi nei pistacchi, e immergere la superficie nel composto di sesamo.
5. Disporre le palline sulle teglie con il lato dei pistacchi rivolto verso il basso e appiattirle con il palmo della mano fino a 3–4 mm di spessore – i barazek sono sottilissimi.
6. Cuocere per 12–14 minuti, finché i bordi sono dorati, lasciar rassodare i biscotti sulla teglia prima di staccarli; raffreddandosi diventano croccanti.