Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Chongos Zamoranos

Latte cagliato con caglio, cotto per ore in sciroppo alla cannella fino a ottenere teneri pezzi di dolce ricotta dorata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 l di latte intero
• 8 gocce di caglio liquido (in farmacia)
• 300 g di zucchero
• 3 stecche di cannella
• 1 arancia biologica
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Scaldare il latte intero in una pentola larga esattamente a 38-40 °C – deve risultare solo tiepido al tatto – e togliere dal fuoco.
2. Sciogliere il caglio in 2 cucchiai d'acqua fredda, incorporarlo e lasciare la pentola coperta e completamente immobile per 60 minuti, finché il latte si rapprende sodo come un budino.
3. Tagliare il composto con un coltello lungo in quadrati di circa 5 cm, senza mescolarlo, e infilare in ogni pezzo un pezzetto di stecca di cannella.
4. Cospargere uniformemente con zucchero, sale e la scorza d'arancia sbucciata a strisce larghe, quindi rimettere la pentola sul fuoco.
5. Lasciar cuocere scoperto a fuoco bassissimo per 2,5-3 ore – il siero deve solo tremolare, mai bollire – finché i pezzi sono dorati e sodi e si è formato uno sciroppo denso.
6. Sollevare delicatamente i chongos con una schiumarola e disporli in ciotoline, irrorarli con lo sciroppo e servire tiepidi o ben freddi.