Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Motichoor Ladoo

Minuscole perline fritte di farina di ceci, imbevute di sciroppo allo zafferano e modellate ancora calde in profumate palline.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina di ceci
• 250 ml di acqua (per l'impasto)
• 300 g di zucchero
• 200 ml di acqua (per lo sciroppo)
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 4 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaio di ghee
• 2 cucchiai di semi di melone
• 30 g di pistacchi
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare la farina di ceci con l'acqua per l'impasto fino a ottenere, senza grumi, una pastella fluida che scorre dal cucchiaio come panna, e lasciar riposare 15 minuti.
2. Cuocere lo zucchero, l'acqua per lo sciroppo, i pistilli di zafferano e i semi di cardamomo pestati per 6-8 minuti, finché lo sciroppo è appiccicoso ma non forma ancora un filo; tenerlo in caldo.
3. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e far gocciolare l'impasto, poco alla volta, attraverso un colino fine a fori piccoli direttamente nell'olio, in modo da formare minuscole perline.
4. Friggere le perline per 1-2 minuti mantenendole chiare – non devono imbrunire –, scolarle con una schiumarola, lasciarle sgocciolare brevemente e metterle subito nello sciroppo caldo.
5. Lasciare le perline nello sciroppo per 10 minuti, poi incorporare il ghee, i semi di melone e metà dei pistacchi tritati; il composto deve risultare umido ma modellabile.
6. Con le mani leggermente unte, formare palline grandi come noci, guarnirle con i pistacchi rimasti e lasciarle rapprendere per 30 minuti.