Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Shrikhand

Yogurt scolato tutta la notte, mescolato fino a diventare setoso con zucchero a velo, zafferano e cardamomo, e cosparso di pistacchi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di yogurt
• 120 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 2 cucchiai di latte intero
• 4 capsule di cardamomo
• 30 g di pistacchi
• 20 g di mandorle

Preparazione

1. Versare lo yogurt in un colino foderato con una garza, appoggiarlo su una ciotola e lasciarlo scolare in frigorifero tutta la notte – da 1 kg restano circa 450 g di massa densa.
2. Lasciar in infusione i pistilli di zafferano nel latte intero tiepido per 10 minuti finché il latte diventa giallo brillante; aprire le capsule di cardamomo e pestare finemente i semi nel mortaio.
3. Mescolare lo yogurt scolato con lo zucchero a velo setacciato con la frusta per 2–3 minuti finché la crema diventa lucida e setosa e non si sente più croccantezza di zucchero.
4. Incorporare il latte allo zafferano e il cardamomo e assaggiare – lo shrikhand deve risultare decisamente dolce ma ancora fresco e leggermente acidulo.
5. Tritare grossolanamente pistacchi e mandorle, incorporarne metà e mettere la crema in frigorifero coperta per almeno 2 ore.
6. Disporre in ciotoline, cospargere con la frutta secca rimanente e servire ben freddo.