Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Puran Poli

Sottili focacce di grano con dolce ripieno di chana dal, cotte in padella fino a dorarle e servite con ghee.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di chana dal (ceci gialli spezzati)
• 500 ml di acqua (per la cottura)
• 200 g di zucchero di palma
• 250 g di farina
• 120 ml di acqua (per l'impasto)
• 4 cucchiai di ghee
• 4 capsule di cardamomo
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare il chana dal e metterlo in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, scolarlo e cuocerlo nell'acqua di cottura per 25–30 minuti finché è morbido e si schiaccia facilmente tra le dita; scolarlo molto bene.
2. Impastare la farina con il sale, 1 cucchiaio di ghee e l'acqua per l'impasto per 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, ungerlo leggermente con ghee e lasciarlo riposare coperto per 30 minuti.
3. Far restringere il chana dal scolato con lo zucchero di palma tritato in una padella a fuoco medio per 8–10 minuti finché il composto è asciutto al punto da restare fermo sul cucchiaio.
4. Incorporare i semi di cardamomo pestati e la noce moscata, schiacciare finemente il composto con lo schiacciapatate e dividerlo ancora caldo in 6 palline uguali.
5. Dividere l'impasto in 6 porzioni, appiattire ciascuna in un disco, mettere al centro una pallina di ripieno, richiudere l'impasto sopra e stendere delicatamente fino a un disco di circa 18 cm.
6. Cuocere le focacce in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato finché mostrano bolle chiare e macchie dorate, spennellarle con il ghee rimasto e servire calde.