Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Phirni

Budino cremoso di riso basmati macinato grossolanamente e latte, raffreddato in ciotoline di terracotta con zafferano e cardamomo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 80 g di riso basmati
• 1,2 l di latte intero
• 130 g di zucchero
• 4 baccelli di cardamomo
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di acqua di rose
• 40 g di pistacchi
• 30 g di mandorle (pelate)

Preparazione

1. Ammollare il riso basmati 30 min. in acqua fredda, scolarlo bene e sminuzzarlo nel mortaio o nel mixer fino a ottenere una semola grossolana – non farina fine.
2. Ammollare i pistilli di zafferano in 3 cucchiai di latte caldo, pestare finemente i semi di cardamomo, tagliare pistacchi e mandorle a striscioline sottili.
3. Portare a bollore il latte rimasto in una pentola larga e farlo restringere scoperto a fuoco medio per 10 min., mescolando di tanto in tanto.
4. Versare il riso macinato mescolando continuamente e cuocere a fuoco basso per 15-18 min. finché il composto si addensa visibilmente e il riso è morbido – mescolare senza sosta, altrimenti si attacca.
5. Incorporare zucchero, latte allo zafferano e cardamomo, cuocere altri 5 min. finché il phirni cade pesantemente dal cucchiaio, poi togliere dal fuoco e unire l'acqua di rose.
6. Versare la crema ancora calda in piccole ciotoline di terracotta, livellare e mettere in frigo almeno 3 ore; prima di servire guarnire con le striscioline di frutta secca.