Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Semiya Payasam

Vermicelli sottili tostati nel ghee e cotti nel latte zuccherato con cardamomo, uvetta e anacardi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di vermicelli sottili
• 1 l di latte intero
• 120 g di zucchero
• 4 capsule di cardamomo
• 3 cucchiai di ghee
• 50 g di anacardi
• 50 g di uvetta
• 1 pizzico di zafferano

Preparazione

1. Spezzare i vermicelli tra le mani in pezzi lunghi circa 3 cm, pestare finemente i semi di cardamomo e mettere lo zafferano in ammollo in 2 cucchiai di latte tiepido.
2. Scaldare 2 cucchiai di ghee in una pentola pesante e tostarvi gli anacardi per 1-2 min. finché dorati, poi aggiungere l'uvetta e tostarla per 30 sec. finché si gonfia; toglierle entrambe.
3. Mettere il ghee rimasto nella stessa pentola e farvi dorare i vermicelli mescolando continuamente a fuoco medio per 3-4 min. finché profumano intensamente di nocciola.
4. Versare il latte intero, portare a bollore e far sobbollire scoperto a fuoco basso per 10-12 min., mescolando più volte, finché i vermicelli sono morbidi e il latte si è leggermente addensato.
5. Incorporare zucchero, cardamomo e il latte allo zafferano e lasciare insaporire altri 5 min. finché lo zucchero si è sciolto — la payasam deve restare colabile e si addensa raffreddandosi.
6. Incorporare anacardi e uvetta e servire il dolce tiepido o freddo in piccole ciotole, diluendo con un po' di latte caldo se necessario.