Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Adhirasam

Dolce tamil per Diwali di farina di riso e sciroppo di zucchero di palma, fritto nel ghee, croccante fuori e morbido-elastico dentro.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di farina di riso
• 250 g di zucchero di palma
• 100 ml di acqua
• 4 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 2 cucchiai di ghee
• 1 pizzico di sale
• 500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Scaldare la farina di riso in una padella asciutta a fuoco basso per 3-4 min. mescolando, finché profuma leggermente ma non prende colore, e lasciare raffreddare; pestare finemente i semi di cardamomo.
2. Tritare grossolanamente lo zucchero di palma e farlo cuocere con l'acqua a fuoco medio per 8-10 min. finché lo sciroppo forma dei fili — una goccia in acqua fredda deve formare una pallina morbida.
3. Versare lo sciroppo caldo attraverso un setaccio sulla farina di riso, aggiungere cardamomo, sesamo, sale e 1 cucchiaio di ghee e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
4. Lasciare riposare l'impasto coperto per almeno 4 ore, meglio tutta la notte — solo così il dolce diventa morbido-elastico dentro invece che sbriciolarsi.
5. Formare dall'impasto delle palline grandi come noci e appiattire ognuna con le dita su un pezzo di carta forno unta fino a un disco di circa 7 cm.
6. Scaldare l'olio con il ghee rimasto a 170 °C e friggere i dischi singolarmente per 2-3 min. per lato finché dorati, poi strizzarli tra due cucchiai per far scolare il grasso e lasciare raffreddare.