Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Sooji Halwa

Semola di grano duro tostata dorata in abbondante ghee e gonfiata con acqua zuccherata allo zafferano fino a un composto lucido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di semola di grano duro
• 100 g di ghee
• 150 g di zucchero
• 600 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di zafferano
• 4 capsule di cardamomo
• 40 g di mandorle
• 40 g di uvetta

Preparazione

1. Tagliare le mandorle a listarelle, pestare finemente i semi di cardamomo e mettere lo zafferano in ammollo in 2 cucchiai di acqua calda.
2. Portare a bollore lo zucchero con l'acqua rimasta, aggiungere l'infuso di zafferano e tenere lo sciroppo caldo a fuoco basso — deve essere caldo al momento di versarlo, altrimenti la semola forma grumi.
3. Sciogliere il ghee in una padella larga e pesante e tostarvi la semola a fuoco medio-basso per 8-10 min. mescolando continuamente, finché è dorata chiara e profuma intensamente di nocciola.
4. Incorporare mandorle e uvetta e tostare per 1 min. finché l'uvetta si gonfia.
5. Versare con cautela lo sciroppo caldo in un unico getto — il composto schizza brevemente —, mescolare subito con energia e continuare per 4-5 min. finché il liquido è completamente assorbito.
6. Incorporare il cardamomo, lasciare gonfiare l'halwa coperto per 3 min. e servirlo tiepido in ciotole o modellato a quenelle con un cucchiaio.