Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Manju

Palline di pasta cotte a vapore con un cuore di pasta di azuki dolce, sete bianca fuori e leggermente elastica.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 60 g zucchero
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte intero
• 300 g pasta di fagioli rossi (anko)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di amido per lavorare

Preparazione

1. Dividere la pasta di fagioli in dodici porzioni, formare delle palline e metterle in frigo 20 min., così si potranno racchiudere bene in seguito.
2. Montare uovo, zucchero e latte fino a renderli spumosi, setacciarvi sopra farina, lievito e sale e impastare fino a ottenere un impasto morbido e solo leggermente appiccicoso.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare 20 min., poi dividerlo su un piano infarinato con l'amido in dodici pezzi uguali.
4. Appiattire ogni pezzo in un disco di circa 8 cm, mettervi sopra una pallina di anko e chiudere l'impasto sopra il ripieno, sigillando bene e dando forma tonda.
5. Disporre i manju con la chiusura verso il basso su piccoli quadrati di carta forno e cuocerli a vapore sopra acqua bollente per 12–15 min., finché la superficie è asciutta e opaca.
6. Togliere il coperchio solo dopo 2 min. di riposo perché non si sgonfino, e servire i manju tiepidi con tè verde.