Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Rakugan

Confetto secco pressato di farina di riso tostata e zucchero finissimo, che si scioglie subito sulla lingua.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 150 g farina di riso
• 150 g zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di polvere di matcha
• 1 punta di colorante alimentare (verde o rosa)

Preparazione

1. Tostare la farina di riso in una padella asciutta a fuoco medio per 5–6 min. mescolando continuamente, finché profuma di nocciola ma resta ancora chiara; lasciarla raffreddare completamente.
2. Setacciare zucchero a velo e sale sulla farina e mescolare bene tutto, così non restano grumi di zucchero.
3. Dividere il composto in tre parti: una resta bianca, una si colora di verde con il matcha, una si tinge leggermente con il colorante alimentare.
4. Per ogni porzione incorporare acqua goccia a goccia e sfregare con le dita finché il composto è ancora sbriciolato ma tenendolo stretto nel pugno si compatta subito.
5. Pressare il composto con forza in piccoli stampini o formine, livellare e capovolgere delicatamente su carta forno.
6. Lasciar asciugare i confetti scoperti a temperatura ambiente per 2 ore, finché sono sodi all'esterno, e servirli in una scatola con tè matcha.