Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Hanami Dango

Palline di riso tricolore in rosa, bianco e verde infilzate su stecchini, cotte al vapore delicatamente per la fioritura dei ciliegi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina di riso glutinoso (shiratamako)
• 100 g di farina di riso
• 80 g di zucchero
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di polvere di matcha
• 1 pizzico di colorante alimentare (verde o rosa)
• 1 pizzico di sale
• 12 stecchini di legno

Preparazione

1. Mescolare farina di riso glutinoso, farina di riso, zucchero e sale, incorporando gradualmente abbastanza acqua tiepida da ottenere un impasto liscio della consistenza di un lobo d'orecchio.
2. Dividere l'impasto in tre porzioni uguali: una resta bianca, una viene colorata di verde con il matcha, la terza tinta di rosa tenue con il colorante alimentare.
3. Da ciascuna porzione formare dodici palline uguali di circa 2 cm e disporle su un tagliere infarinato, così non si attaccano tra loro.
4. Portare a bollore abbondante acqua e cuocere le palline a lotti per 3–4 min., finché salgono a galla, poi ancora 1 min.
5. Togliere subito i dango con la schiumarola e immergerli in acqua e ghiaccio, lasciarli raffreddare 1 min. e scolarli bene: così diventano elastici invece che appiccicosi.
6. Infilzare su ogni stecchino un dango verde, uno bianco e uno rosa in quest'ordine e servire lo stesso giorno a temperatura ambiente.