Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Daigaku Imo

Pezzi di patata dolce fritti in uno sciroppo lucido di zucchero e salsa di soia, cosparsi di sesamo nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di patate dolci
• 800 ml di olio per friggere
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 1 cucchiaio di sesamo nero
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare le patate dolci, tagliarle non sbucciate a spicchi a boccone e metterle in acqua fredda per 10 min., perché perdano l'amido in eccesso; poi tamponarle molto bene.
2. Scaldare l'olio per friggere a 160 °C e cuocere gli spicchi a porzioni per 6–8 min., finché sono morbidi dentro ma ancora quasi privi di colore; toglierli.
3. Alzare l'olio a 180 °C e friggere di nuovo i pezzi 1–2 min., finché i bordi sono croccanti e dorati; scolarli su carta assorbente.
4. Far sobbollire zucchero, acqua, salsa di soia, aceto di riso e sale in una padella larga senza mescolare per 4–5 min., finché lo sciroppo forma grosse bolle e cola appena appiccicoso dal cucchiaio.
5. Spegnere il fuoco, aggiungere le patate dolci calde e girarle velocemente finché ogni pezzo è ricoperto in modo uniforme e lucido.
6. Cospargere subito di sesamo nero e lasciarle raffreddare singolarmente su carta forno, perché la glassa diventi croccante – servire tiepide.