Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Kuzu Manju

Involucri trasparenti di amido di kuzu attorno a una pallina di pasta di azuki dolce, serviti freddissimi come dolcetto estivo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 60 g di amido di kuzu (in alternativa fecola di patate)
• 200 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 60 g di zucchero
• 300 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di amido per lavorare

Preparazione

1. Dividere la pasta di fagioli in otto porzioni uguali, arrotolare ciascuna in una pallina liscia e metterle in frigo per 20 min. così restano sode.
2. Mescolare l'amido di kuzu con lo zucchero, il sale e l'acqua fredda in una pentola finché liscio senza grumi: il kuzu si scioglie bene solo a freddo.
3. Scaldare il composto a fuoco medio mescolando continuamente con il cucchiaio di legno per 5–7 min., finché passa da bianco lattiginoso a un gel denso e trasparente.
4. Foderare otto piccole ciotole con pellicola, versare 1 cucchiaio del composto caldo, adagiarvi una pallina di anko e coprire con un altro cucchiaio di composto.
5. Chiudere la pellicola attorcigliandola sopra ogni pallina fino a formare un sacchetto liscio e mettere le palline in acqua e ghiaccio per 20 min., finché sode e perfettamente trasparenti.
6. Togliere delicatamente la pellicola, disporre i manju su un piatto freddo e servire subito ben freddi con tè verde.