Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Basundi

Latte intero ridotto lentamente alla metà con cardamomo e zafferano, cosparso di mandorle e pistacchi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 l di latte intero
• 120 g di zucchero
• 4 baccelli di cardamomo
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 50 g di mandorle
• 50 g di pistacchi
• 30 g di anacardi
• 1 cucchiaio di ghee

Preparazione

1. Tritare grossolanamente mandorle, pistacchi e anacardi, schiacciare i baccelli di cardamomo nel mortaio e pestare finemente i semi neri; ammollare lo zafferano in 2 cucchiai di latte caldo.
2. Portare a ebollizione il latte rimasto in una pentola larga e pesante, poi ridurre il fuoco e far sobbollire il latte scoperto delicatamente per 40-45 min.
3. Mescolare ogni 4-5 min. con un cucchiaio piatto e riportare nel latte la pellicola che si forma ai bordi – è così che nascono le tipiche scagliette di latte.
4. Non appena il latte si è ridotto a circa metà ed è cremoso e color beige chiaro, incorporare zucchero, cardamomo e il latte allo zafferano e cuocere altri 8-10 min. finché lo zucchero si è sciolto del tutto.
5. Scaldare il ghee in una padellina e tostare la frutta secca tritata per 2-3 min. a fuoco medio finché dorata, poi incorporare due terzi nel basundi.
6. Servire la crema tiepida o ben fredda in piccole ciotole e cospargere con la frutta secca tostata rimasta – rimane volutamente più liquida della rabri.