Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Camote Enmielado

Pezzi di patata dolce cotti fino a diventare morbidi e lucidi in uno sciroppo scuro di piloncillo e cannella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate dolci
• 250 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna)
• 500 ml di acqua
• 2 stecche di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 arancia biologica
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbucciare le patate dolci, dimezzarle per il lungo e tagliarle a pezzi di circa 4 cm; sbucciare sottilmente la scorza dell'arancia e spremerne il succo.
2. Tritare grossolanamente il piloncillo e scioglierlo con l'acqua, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia in una pentola larga a fuoco medio per 8–10 min., fino a ottenere uno sciroppo scuro.
3. Disporre i pezzi di patata dolce ben stretti nello sciroppo, aggiungere il succo d'arancia e un pizzico di sale – il liquido deve coprire appena i pezzi.
4. Lasciar cuocere coperto a fuoco basso 30–35 min., irrorando con lo sciroppo ogni 10 min., finché un coltello vi entra senza resistenza.
5. Togliere il coperchio e far restringere lo sciroppo scoperto 10–12 min., finché cola denso dal mestolo e i pezzi sono lucidi e scuri.
6. Disporre delicatamente le patate dolci in ciotoline, versarvi sopra abbondante sciroppo e servire tiepide o ben fredde.