Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Dulce de Chilacayote

La zucca chilacayote viene candita in sciroppo di piloncillo con cannella e lime, finché le fibre diventano ambrate e lucide.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di chilacayote (zucca fico d'india, in alternativa zucca spaghetti)
• 500 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna)
• 700 ml di acqua
• 3 stecche di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1 arancia biologica
• 1 lime
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbucciare la zucca, dimezzarla, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzi di circa 5 cm; bucherellarla più volte tutt'intorno con una forchetta.
2. Precuocere i pezzi in acqua bollente 12–15 min., finché cedono in superficie, poi scolarli e raffreddarli in acqua fredda – così si liberano le tipiche fibre.
3. Tritare grossolanamente il piloncillo e scioglierlo con l'acqua, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e la scorza sottile d'arancia in una pentola larga per 8–10 min., fino a ottenere uno sciroppo scuro.
4. Disporre a strati i pezzi di zucca, aggiungere il succo dell'arancia e un pizzico di sale e lasciar cuocere coperto a fuoco basso 40–45 min., finché diventano traslucidi.
5. Togliere il coperchio, aggiungere il succo di lime e far restringere lo sciroppo scoperto 15–20 min., finché aderisce denso alle fibre.
6. Disporre i pezzi canditi tiepidi o freddi in ciotoline con lo sciroppo e separare le fibre con un cucchiaio.