Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Ate de Membrillo con Queso

Pasta di cotogne soda del Michoacán, tagliata a fette compatte e servita con formaggio fresco delicato.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg di mele cotogne
• 700 g di zucchero
• 1 limone
• 1 stecca di cannella
• 300 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 250 g di formaggio fresco
• 1 cucchiaio di burro per lo stampo

Preparazione

1. Strofinare le mele cotogne con un panno per togliere la peluria, lavarle, tagliarle in quarti e metterle in pentola con buccia e torsolo – contengono la pectina che farà rapprendere la pasta.
2. Cuocere coperte con l'acqua e la stecca di cannella per 25–30 min. finché non si sfaldano, poi togliere la cannella e passare tutto al setaccio.
3. Pesare la polpa, metterla in una pentola larga con pari peso di zucchero, il succo del limone e un pizzico di sale, e portare a bollore a fuoco medio.
4. Far restringere mescolando quasi di continuo per 45–55 min., finché il composto non diventa rosso-marrone intenso e, tirando il cucchiaio, il fondo della pentola resta visibile per due secondi – attenzione, schizza.
5. Versare il composto in uno stampo piatto di circa 20 × 20 cm imburrato, livellare e lasciar asciugare scoperto a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
6. Capovolgere la pasta soda, tagliarla a fette spesse 1 cm e disporle su un tagliere ciascuna con una fetta di formaggio fresco dello stesso spessore.