Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Glorias de Linares

Caramelle morbide di latte di capra ristretto con noci pecan tritate grossolanamente, avvolte una a una nella carta.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 l di latte di capra o intero
• 350 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di acqua
• 150 g di noci pecan
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di burro per lo stampo

Preparazione

1. Tritare grossolanamente le noci pecan e tostarle in padella asciutta a fuoco medio per 3–4 min., finché profumano, poi lasciarle raffreddare su un piatto.
2. Scaldare latte, zucchero e un pizzico di sale in una pentola alta e larga mescolando finché lo zucchero non si è sciolto, poi incorporare lontano dal fuoco il bicarbonato sciolto nell'acqua.
3. Far restringere il composto scoperto a fuoco medio per 50–60 min., mescolando fino al fondo sempre più spesso, finché non è marrone scuro e molto denso.
4. Fare la prova: una goccia in acqua fredda deve rapprendersi subito in una pallina morbida e modellabile – solo allora il composto è pronto.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare l'estratto di vaniglia e le noci pecan e stendere il composto su una teglia imburrata; lasciar raffreddare 45 min.
6. Con le mani leggermente unte formare palline grandi come una noce, schiacciarle leggermente e avvolgere ciascuna in un piccolo pezzo di carta forno.