Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Jamoncillo de Leche

Cubetti sodi di confetto al latte ottenuti da latte e zucchero fatti restringere, con noci pecan tritate e cannella.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 l di latte intero
• 300 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di acqua
• 120 g di noci pecan
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tritare finemente le noci pecan, metterne da parte metà per guarnire e foderare con carta forno una teglia bassa di circa 20 × 20 cm.
2. Scaldare latte, zucchero, stecca di cannella e un pizzico di sale in una pentola larga mescolando finché lo zucchero si è sciolto, poi incorporare il bicarbonato sciolto nell'acqua.
3. Far restringere scoperto a fuoco medio per 45–50 min., mescolando regolarmente fino al fondo, finché si forma un composto denso, color beige chiaro, che si stacca dal bordo della pentola.
4. Togliere la stecca di cannella, ritirare la pentola dal fuoco e battere il composto con un cucchiaio di legno per 3–4 min. finché diventa opaco e nettamente più sodo.
5. Incorporare estratto di vaniglia e metà delle noci pecan, stendere il composto nella teglia, livellarlo premendo e cospargerlo con le noci rimaste.
6. Lasciare rapprendere a temperatura ambiente almeno 2 ore, poi capovolgere e tagliare a cubetti o losanghe di 3 cm.