Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Zucca Candita al Piloncillo

Pezzi di zucca lasciati insaporire in uno sciroppo di zucchero di canna con cannella e arancia, finché diventano morbidi e scuri e lucidi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di zucca hokkaido o butternut
• 300 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna)
• 400 ml di acqua
• 2 stecche di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 2 arance (succo e scorza)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare la zucca, dimezzarla, eliminare i semi e tagliarla con la buccia a pezzi di circa 5 cm; sbucciare sottilmente la scorza di un'arancia e spremere entrambe le arance.
2. Tritare grossolanamente il piloncillo e scioglierlo con l'acqua, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia in una pentola larga a fuoco medio per 8 min., fino a ottenere uno sciroppo scuro.
3. Aggiungere il succo d'arancia e un pizzico di sale e far bollire lo sciroppo scoperto per 3 min., in modo che si leghi.
4. Disporre i pezzi di zucca fitti con il lato tagliato verso il basso e lasciarli cuocere coperti a fuoco basso per 35–40 min., irrorandoli con lo sciroppo ogni 10 min.
5. Togliere il coperchio e far restringere ancora scoperto per altri 10–12 min., finché la zucca è morbida ma mantiene ancora la forma e lo sciroppo diventa visibilmente denso.
6. Trasferire delicatamente i pezzi nelle ciotole, irrorarli generosamente con lo sciroppo e servire tiepidi o freddi.