Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Madlouka

Budino caldo di semolino denso con una spessa cupola di ashta, pistacchi e sciroppo di zucchero scuro.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di semolino fine
• 1,2 l di latte intero
• 150 g di zucchero
• 300 ml di panna fresca
• 3 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 80 g di pistacchi
• 250 g di zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 30 g di burro

Preparazione

1. Per lo sciroppo, far bollire 250 g di zucchero con 150 ml d'acqua e il succo di limone per 8 min. a pentola scoperta, finché non vela il cucchiaio, incorporare 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e mettere da parte.
2. Per l'ashta, scaldare 300 ml del latte con la panna, incorporare la farina di riso stemperata in 4 cucchiai di latte freddo e mescolare a fuoco basso per 5 min. finché si forma una crema bianca densa; correggere con l'acqua di fiori d'arancio rimasta e raffreddare.
3. Sciogliere il burro in una pentola larga e mescolarvi il semolino a fuoco medio per 3–4 min., finché profuma di nocciola ma resta ancora chiaro.
4. Versare i restanti 900 ml di latte con 150 g di zucchero e far sobbollire mescolando continuamente per 10–12 min., finché il composto si addensa e si stacca dal fondo della pentola.
5. Stendere il budino caldo in una teglia bassa, livellarlo e lasciarlo rapprendere 10 min. affinché la superficie regga.
6. Stendere sopra un abbondante strato di ashta fredda, cospargere con i pistacchi tritati, versare generosamente lo sciroppo e servire caldo con il cucchiaio.