Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Ghraybeh

Biscotti al burro candidi fatti con solo tre ingredienti, guarniti con una mandorla, che si sciolgono in bocca.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di burro morbido
• 150 g di zucchero a velo
• 400 g di farina
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 40 g di mandorle
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente per almeno 1 ora e montarlo con lo zucchero a velo e il sale per 8–10 min. fino a renderlo molto chiaro e spumoso – questo tempo determina la friabilità.
2. Incorporare l'acqua di fiori d'arancio, poi aggiungere la farina in tre parti mescolando solo fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso; non impastare mai troppo.
3. Lasciar riposare l'impasto coperto in frigo per 20 min., così il burro si rassoda e si possono formare le palline.
4. Formare con l'impasto delle palline grandi come noci, dar loro forma di anelli o trecce, disporle su una teglia foderata di carta forno e premere al centro di ognuna una mandorla.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C statico per 18–20 min. – i biscotti devono restare bianchi e non devono prendere colore, altrimenti si perde la tipica sofficità.
6. Lasciar raffreddare completamente i biscotti sulla teglia, perché caldi si sbriciolano subito, e solo dopo staccarli con cura e conservarli impilati in una scatola.