Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Awameh

Palline croccanti di pasta lievitata, fritte fino a doratura e immerse ancora calde in sciroppo freddo al limone.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di farina
• 60 g di amido di mais
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 280 ml di latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• 500 g di zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 700 ml di olio per friggere
• 2 cucchiai di sesamo

Preparazione

1. Sciogliere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e lasciar riposare 10 min., finché si forma una corona schiumosa.
2. Mescolare farina, amido di mais e sale con il latte al lievito fino a un impasto molto morbido e semiliquido e lasciar lievitare coperto in un luogo caldo per 1 ora, finché non fa le bolle e raddoppia.
3. Nel frattempo cuocere 500 g di zucchero con 300 ml di acqua e il succo di limone per 10 min. fino a uno sciroppo leggermente denso, incorporare l'acqua di fiori d'arancio e lasciarlo raffreddare completamente.
4. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e prelevare piccole palline di impasto con due cucchiaini bagnati facendole scivolare nell'olio – bagnare sempre i cucchiaini in acqua perché nulla si attacchi.
5. Friggere le palline per 4–5 min. girandole di tanto in tanto finché sono dorate e croccanti ovunque, senza metterne troppe insieme perché l'olio resti caldo.
6. Immergere le palline calde per 30 sec. nello sciroppo freddo, scolarle, cospargerle di sesamo e servirle ancora tiepide.