Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Torta di Mele Spagnola

Base di pasta frolla con crema pasticcera, ricoperta fitta di spicchi di mela e glassata dopo la cottura con marmellata di albicocche lucida.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di farina
• 125 g di burro freddo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 500 ml di latte intero
• 1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
• 100 g di zucchero per la crema
• 4 mele
• 200 g di marmellata di albicocche
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Sbriciolare farina, zucchero e sale con il burro freddo a cubetti fino a ottenere delle briciole, aggiungere l'uovo e impastare rapidamente fino a una pasta frolla liscia; avvolgerla in pellicola e mettere in fresco per 45 min.
2. Per la crema, sciogliere il preparato per budino in un po' di latte freddo fino a renderlo liscio, portare a ebollizione il latte rimanente con lo zucchero, incorporarlo, far bollire 1 min. e lasciar raffreddare tiepido, coperto.
3. Stendere la pasta a 3 mm, foderarne uno stampo da crostata di 26 cm, bucherellare più volte il fondo e cuocere in bianco a 190 °C per 15 min., finché il bordo è leggermente dorato.
4. Spalmare la crema sulla base precotta, sbucciare le mele, tagliarle in quarti, privarle del torsolo e affettarle sottili di 3 mm, spruzzandole con il succo di limone.
5. Disporre le fette a scaglie in cerchi fitti sulla crema e cuocere la torta ancora 35-40 min. a 180 °C, finché i bordi delle mele sono dorati.
6. Portare a ebollizione la marmellata di albicocche con 2 cucchiai d'acqua, passarla al colino e spennellarne sottilmente la torta ancora calda; lasciar raffreddare completamente prima di tagliarla.