Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Bienmesabe Antequerano

Densa crema di mandorle andalusa, legata con sciroppo di zucchero e tuorlo, stratificata su pan di Spagna imbevuto di sciroppo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g mandorle macinate
• 250 g zucchero
• 200 ml acqua
• 3 tuorli
• 1 stecca di cannella
• 1 limone bio (scorza)
• 1 pan di Spagna (circa 300 g)
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Portare a bollore zucchero, acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone tagliata sottile in un tegame e far restringere scoperto per 8–10 min. fino a uno sciroppo leggero, finché fila dal mestolo.
2. Togliere stecca di cannella e scorza, incorporare le mandorle macinate e mescolare a fuoco basso per 6–8 min., finché si forma una pasta densa che si stacca dal fondo.
3. Togliere il tegame dal fuoco, far raffreddare 5 min. e incorporare i tuorli uno alla volta rapidamente – se troppo caldi coagulano subito.
4. Far addensare la crema ancora 3 min. a fuoco bassissimo mescolando continuamente, finché è lucida e vellutata, poi lasciar raffreddare completamente.
5. Tagliare il pan di Spagna a fette dello spessore di un dito, disporle in una teglia bassa e inzupparle con 4 cucchiai dello sciroppo tenuto da parte o un po' d'acqua.
6. Spalmarvi sopra la crema di mandorle, spolverare con cannella e zucchero a velo e mettere in frigo almeno 3 ore prima di servire tagliata a cubetti.