Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Crema all'Orujo

Fredda crema galiziana alla panna con acquavite di vinacce, stratificata su una base di biscotti sbriciolati.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 ml panna
• 250 g formaggio fresco spalmabile
• 100 g zucchero a velo
• 80 ml orujo (acquavite di vinacce, in alternativa grappa)
• 200 g biscotti al burro
• 80 g burro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbriciolare finemente i biscotti al burro in un sacchetto con il mattarello, sciogliere il burro e mescolare entrambi con un pizzico di sale fino a ottenere briciole umide.
2. Distribuire le briciole in sei bicchieri, premerle bene con il dorso del cucchiaio e mettere i bicchieri in frigo 15 min., così la base si compatta.
3. Mescolare il formaggio fresco con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a renderlo liscio senza grumi.
4. Incorporare l'orujo un cucchiaio alla volta – aggiunto troppo velocemente il composto diventa liquido e poi si separa.
5. Montare la panna ben ferma e incorporarla in due volte delicatamente al composto di formaggio, finché si forma una crema soffice e stabile.
6. Distribuire la crema sulle basi di biscotto, livellarla, mettere in frigo almeno 4 ore e spolverare sottilmente con cacao prima di servire.