Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Crema Fritta Veneta

Crema pasticcera soda tagliata a cubetti, impanata e fritta – croccante fuori, ancora morbida e calda dentro.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero
• 80 g di farina
• 1 baccello di vaniglia
• 1 limone non trattato (scorza)
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 1 l di olio per friggere
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia, il baccello e la scorza di limone pelata sottilmente, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 min., quindi eliminare baccello e scorza.
2. Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale finché spumosi, setacciarvi la farina e incorporare gradualmente il latte caldo mescolando fino a renderlo liscio.
3. Rimettere il composto nella pentola e portarlo a bollore a fuoco medio mescolando continuamente per 5–6 min., finché diventa molto denso e si stacca dal fondo della pentola.
4. Stendere la crema per circa 2 cm di altezza in una pirofila oliata, coprire la superficie con pellicola e lasciarla in frigo per almeno 3 ore, finché è soda al taglio.
5. Tagliare la crema soda a cubetti di 4 cm, passarli prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, premendo leggermente la panatura.
6. Friggere i cubetti nell'olio a 175 °C in più riprese per 2 min. fino a doratura, scolarli su carta da cucina, spolverarli con zucchero a velo e servirli subito caldi.