Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Budino di Riso

Tortine toscane di pasta frolla, farcite con riso cotto morbido nel latte, uovo e scorza di limone.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di farina
• 120 g di burro freddo
• 80 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 100 g di riso
• 600 ml di latte intero
• 100 g di zucchero per la crema
• 2 uova
• 1 limone bio (scorza)
• 2 cucchiai di rum scuro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Sbriciolare rapidamente farina, zucchero a velo e un pizzico di sale con il burro freddo a fiocchetti, incorporare il tuorlo e 1 cucchiaio di acqua fredda, formare una palla di pasta e farla riposare in frigo per 45 min.
2. Portare a bollore il riso con il latte, i 100 g di zucchero e la scorza di limone grattugiata e cuocere a fuoco basso scoperto per 30–35 min. mescolando di tanto in tanto, finché è molto morbido e il composto è denso.
3. Far raffreddare il composto di riso fino a temperatura tiepida, poi incorporare bene le uova, il rum e l'estratto di vaniglia – se il riso fosse troppo caldo l'uovo si rapprenderebbe subito.
4. Stendere la pasta frolla a 3 mm di spessore, ritagliare dei cerchi e foderare otto stampini per muffin o tartellette imburrati da 8 cm, premendo bene il bordo.
5. Versare la crema di riso fin quasi al bordo e cuocere le tortine a 180 °C statico per 25–30 min., finché la superficie è chiazzata di dorato e il ripieno è sodo.
6. Far riposare i budini nello stampo per 15 min., estrarli con delicatezza e servire tiepidi o a temperatura ambiente.