Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Bonet Piemontese

Budino piemontese al cioccolato con amaretti sbriciolati e rum, cotto a bagnomaria e capovolto per servire.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 ml di latte intero
• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di amaretti
• 3 cucchiai di rum scuro
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero per il caramello

Preparazione

1. Sciogliere i 100 g di zucchero per il caramello con 2 cucchiai d'acqua in un pentolino a fuoco medio senza mescolare per 5–6 min. fino a un colore ambrato e versarlo subito in uno stampo da plumcake in modo da coprirne il fondo.
2. Sbriciolare finemente gli amaretti in un sacchetto con il mattarello e nel frattempo scaldare leggermente il latte.
3. Sbattere le uova con i 120 g di zucchero e un pizzico di sale, setacciarvi il cacao in polvere e mescolare bene finché senza grumi.
4. Incorporare il latte tiepido, il rum e gli amaretti sbriciolati e lasciar riposare il composto per 10 min., in modo che le briciole si ammorbidiscano.
5. Versare la crema sul caramello ormai solidificato, mettere lo stampo in una teglia profonda con 2 cm di acqua calda e cuocere a 160 °C statico per 50–55 min., finché il centro trema solo leggermente.
6. Lasciar raffreddare completamente il bonet, metterlo in frigo per almeno 4 ore, capovolgerlo su un piatto e servirlo a fette con il suo sugo di caramello.