Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Gelato alla Stracciatella

Gelato cremoso alla crema con tuorli d'uovo, in cui viene versato del cioccolato fuso che si rapprende in scagliette sottili.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 ml di latte intero
• 250 ml di panna
• 5 tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 120 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

1. Scaldare latte e panna con i semi di vaniglia incisi, il baccello e un pizzico di sale finché iniziano a sfiorare il bollore, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 min.
2. Montare i tuorli con lo zucchero per 3–4 min. fino a renderli spumosi e chiari, quindi versare lentamente il latte caldo mescolando continuamente.
3. Rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco basso mescolando sempre per 6–8 min. fino alla velatura, quando vela il dorso del cucchiaio – non deve mai bollire.
4. Filtrare la crema attraverso un colino, eliminare il baccello di vaniglia e raffreddare rapidamente il contenuto in un bagno di ghiaccio, quindi lasciarla in frigo per almeno 4 ore.
5. Mantecare la crema fredda nella gelatiera per 25–30 min. fino a renderla cremosa; senza gelatiera, mescolarla energicamente ogni 30 min. nel congelatore per 3 ore.
6. Sciogliere il cioccolato con l'olio d'oliva, versarlo tiepido a filo sottile nel gelato quasi pronto mescolando, in modo da formare scagliette sottili; far riposare in freezer 1 ora e servire.