Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Torrone Morbido

Torrone soffice di miele montato e albume, con mandorle tostate, pressato tra due ostie.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g mandorle
• 100 g pistacchi
• 400 g miele
• 150 g zucchero
• 2 albumi
• 1 pizzico di sale
• 1 limone bio (scorza)
• 2 ostie da forno

Preparazione

1. Tostare mandorle e pistacchi separatamente su una teglia a 160 °C per 10 min. e tenerli caldi nel forno spento fino all'utilizzo – la frutta secca fredda farebbe indurire subito il composto.
2. Cuocere il miele in un pentolino pesante a bagnomaria a fuoco basso per 45–50 min., mescolando di tanto in tanto, finché una goccia in acqua fredda forma una pallina soda.
3. Parallelamente cuocere lo zucchero con 3 cucchiai d'acqua a 145 °C e montare l'albume a neve ferma con un pizzico di sale.
4. Versare lo sciroppo di zucchero caldo a filo sottile nella neve d'albume, poi aggiungere il miele cotto e continuare a montare per altri 8–10 min., finché il composto è lucido, denso e color crema.
5. Incorporare con un cucchiaio di legno la frutta secca calda e la scorza di limone grattugiata, stendere il composto su uno stampo di circa 20 × 25 cm foderato con un'ostia e coprire con la seconda ostia.
6. Appesantire con un tagliere e un peso, far rassodare a temperatura ambiente per una notte e tagliare a barrette con un coltello caldo.