Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Ricciarelli di Siena

Morbidi biscotti senesi alle mandorle a forma di rombo, ricoperti abbondantemente di zucchero a velo e quasi marzapane all'interno.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di mandorle macinate
• 250 g di zucchero a velo
• 2 albumi
• 1 arancia non trattata (scorza)
• 1 cucchiaino di aroma di mandorle amare
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero a velo per la finitura

Preparazione

1. Mescolare accuratamente in una ciotola mandorle macinate, 250 g di zucchero a velo, lievito e la scorza d'arancia grattugiata finemente.
2. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporare l'aroma di mandorle amare e unire la neve in due riprese al composto di mandorle, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
3. Formare l'impasto a rotolo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 20 min., così sarà più facile porzionarlo bene.
4. Ricavare dall'impasto circa 20 pezzi di uguale dimensione, formarli a ovali, schiacciarli leggermente e tagliare in obliquo le due estremità, ottenendo la tipica forma a rombo.
5. Rotolare abbondantemente i biscotti nello zucchero a velo rimasto, disporli su una teglia foderata di carta forno e lasciarli asciugare scoperti per 1 ora.
6. Cuocere a 150 °C statico per 14–16 min., finché i ricciarelli restano pallidi e solo la superficie mostra fini screpolature: devono restare morbidi all'interno; farli raffreddare completamente e servire.