Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Panforte di Siena

Denso panforte senese di mandorle, nocciole e frutta candita, legato con il miele.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di mandorle
• 150 g di nocciole
• 200 g di frutta candita
• 100 g di canditi d'arancia
• 150 g di miele
• 150 g di zucchero
• 100 g di farina
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 2 ostie
• 3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Tostare mandorle e nocciole su una teglia a 170 °C per 8 min., lasciarle intiepidire e tritarle grossolanamente; tagliare a piccoli cubetti la frutta candita e i canditi d'arancia.
2. Foderare uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno, adagiare le ostie piatte sul fondo e sigillare il bordo con burro o carta.
3. Mescolare farina, cacao, cannella e chiodi di garofano e amalgamarli accuratamente con le noci e la frutta candita in una ciotola grande.
4. Scaldare miele e zucchero in un pentolino a fuoco medio mescolando per 4–5 min., finché lo zucchero è completamente sciolto e il composto forma leggeri fili: non farlo colorire.
5. Versare subito lo sciroppo caldo sul composto di noci, amalgamare rapidamente con un cucchiaio di legno e distribuire l'impasto molto denso in modo uniforme nello stampo con il dorso di un cucchiaio inumidito.
6. Cuocere a 150 °C statico per 35–40 min., lasciar raffreddare completamente nello stampo, spolverare abbondantemente con zucchero a velo e tagliare a piccoli spicchi.