Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Amaretti di Saronno

Soffici amaretti di albume montato e mandorle macinate, croccanti e screpolati fuori, morbidi e umidi dentro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di mandorle macinate
• 250 g di zucchero
• 110 g di albume
• 1 cucchiaino di aroma di mandorle amare
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 100 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Mescolare bene le mandorle macinate con lo zucchero e portare gli albumi per tempo a temperatura ambiente, così montano meglio.
2. Montare gli albumi con un pizzico di sale e il succo di limone a neve ferma, finché sono lucidi e formano punte diritte.
3. Incorporare delicatamente il composto di mandorle e zucchero insieme all'aroma di mandorle amare in tre riprese, fino a ottenere un impasto denso e modellabile: non mescolare vigorosamente, altrimenti il composto si smonta.
4. Con le mani inumidite formare palline grandi come una noce, rotolarle abbondantemente nello zucchero a velo e disporle distanziate su una teglia foderata di carta forno.
5. Lasciar asciugare le palline scoperte per 30 min., finché si forma una pellicina secca: solo così gli amaretti ottengono le loro tipiche screpolature.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C statico per 18–20 min., finché sono dorati chiari e screpolati; far raffreddare sulla teglia e conservare in una scatola.