Cucina Francese · Dolci e Dessert

Financier alle Mandorle

Piccoli dolcetti alle mandorle fatti con albume e burro nocciola, croccanti fuori e morbidi dentro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 80 g di mandorle in polvere
• 60 g di farina
• 6 albumi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 50 g di mandorle a lamelle
• 20 g di burro morbido

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una casseruola chiara a fuoco medio per 5–6 min. e continuare a cuocere finché la schiuma si abbassa, il fondo diventa color nocciola e profuma intensamente; versare subito in una ciotola fredda e lasciar intiepidire.
2. Mescolare bene zucchero a velo, mandorle in polvere, farina e sale in una ciotola, così non restano grumi.
3. Montare leggermente gli albumi solo con una forchetta, senza montarli a neve, e incorporarli agli ingredienti secchi finché si forma un impasto liscio e denso.
4. Incorporare il burro nocciola ancora tiepido con il suo residuo e l'estratto di vaniglia, coprire e far riposare l'impasto in frigo per 1 ora, così si soda.
5. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, imburrare gli stampini con il burro morbido, riempirli per tre quarti con l'impasto e cospargere con le mandorle a lamelle.
6. Cuocere i financier per 13–15 min. finché i bordi sono dorati e il centro ancora leggermente morbido, lasciar riposare 5 min. nello stampo e servire tiepidi appena sfornati.