Cucina Francese · Dolci e Dessert

Crostata di Mele alla Normanna

Crostata di mele normanna su pasta frolla con crema di mandorle e un generoso goccio di Calvados.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di farina
• 100 g di burro morbido
• 60 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 120 g di burro morbido
• 120 g di zucchero
• 150 g di mandorle in polvere
• 2 uova
• 4 cl di Calvados
• 4 mele
• 2 cucchiai di marmellata di albicocche

Preparazione

1. Mescolare farina, zucchero a velo e sale, incorporare 100 g di burro morbido a fiocchetti, aggiungere 1 tuorlo e 1 cucchiaio d'acqua fredda, compattare l'impasto liscio e farlo riposare in frigo per 45 min.
2. Per la crema di mandorle, montare 120 g di burro morbido con lo zucchero per 3 min. fino a renderli chiari e spumosi, incorporare le uova una alla volta e infine le mandorle in polvere e 3 cl di Calvados.
3. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, stendere l'impasto a 3 mm, foderare uno stampo da 26 cm e bucherellare bene il fondo con una forchetta.
4. Stendere uniformemente la crema di mandorle sul fondo; sbucciare le mele, tagliarle in quarti, privarle del torsolo e affettarle sottili di 3 mm, poi disporle a ventaglio sovrapposte in cerchi sulla crema.
5. Cuocere la crostata per 45–50 min., finché la crema di mandorle è gonfia e ben soda, dorata tra le fette di mela, e i bordi delle mele sono leggermente bruniti.
6. Far bollire la marmellata di albicocche con il Calvados rimasto, spennellarne la crostata ancora calda e servirla tiepida con una cucchiaiata di panna acida.