Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Composta di Rabarbaro con Crema alla Vaniglia

Rabarbaro rosato stufato con scorza d'arancia, accompagnato da una calda crema alla vaniglia di tuorlo d'uovo e latte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g rabarbaro
• 120 g zucchero
• 1 arancia non trattata
• 500 ml latte intero
• 4 tuorli d'uovo
• 60 g zucchero per la crema
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino di amido alimentare
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare il rabarbaro, tagliare le estremità, eliminare la pellicola più spessa dai gambi grossi e tagliare tutto in pezzi di 3 cm.
2. Mescolare il rabarbaro con 120 g di zucchero, la scorza d'arancia grattugiata finemente e 4 cucchiai di succo d'arancia, e lasciare macerare 15 minuti finché lo zucchero inizia a sciogliersi.
3. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiarne i semi e scaldare entrambi lentamente con il latte e il pizzico di sale fino appena sotto il bollore, poi lasciare in infusione coperto per 10 minuti.
4. Sbattere i tuorli con 60 g di zucchero e l'amido alimentare fino a renderli spumosi, incorporare lentamente il latte caldo passandolo al colino e far addensare la crema mescolando continuamente a fuoco basso per 4–6 minuti, finché vela il cucchiaio di legno – non deve bollire.
5. Portare a bollore il rabarbaro con il suo succo in una pentola larga e cuocerlo coperto a fuoco bassissimo per 5–7 minuti, finché i pezzi sono morbidi ma mantengono ancora la forma; non mescolare, solo scuotere la pentola.
6. Distribuire il rabarbaro tiepido in piatti fondi, versarvi sopra la crema alla vaniglia e servire subito.