Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Composta di Mele alla Cannella

Pezzi di mela acidula stufati con stecca di cannella e limone, in parte disfatti e in parte ancora al dente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg mele acidule
• 80 g zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1 limone non trattato
• 150 ml succo di mela
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a pezzi di circa 2 cm.
2. Lavare il limone con acqua calda, sbucciarne la scorza a strisce larghe e spremerne il succo; mescolare subito i pezzi di mela con 2 cucchiai di succo affinché restino chiari.
3. Portare a bollore il succo di mela con zucchero, stecca di cannella, scorza di limone e il pizzico di sale, facendolo sobbollire scoperto per 2 minuti.
4. Aggiungere due terzi dei pezzi di mela e stufarli coperti a fuoco basso per 10 minuti, finché sono morbidi e si sfaldano leggermente.
5. Aggiungere le mele rimanenti e cuocere scoperto altri 5 minuti, finché sono appena morbide ma ancora a pezzi – così la composta ottiene due consistenze.
6. Eliminare stecca di cannella e scorza di limone, insaporire con il succo di limone rimasto e servire tiepida o fredda.