Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Pere cotte al vino rosso

Metà pere sode cotte nel vino rosso con cannella e chiodi di garofano fino a un rosso intenso, servite nello sciroppo ridotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 pere sode
• 700 ml di vino rosso
• 180 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 anice stellato
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbucciare le pere, dimezzarle e togliere il torsolo con un cucchiaino, lasciando il gambo il più possibile; strofinarle subito con succo di limone.
2. Portare a bollore in una pentola larga il vino rosso con zucchero, cannella, chiodi di garofano, anice stellato, la scorza sottile dell'arancia e il pizzico di sale e far sobbollire scoperto per 3 minuti.
3. Adagiare le metà pere con il lato tagliato verso il basso – lo sciroppo deve coprirle appena – e cuocere pochate scoperte a fuoco bassissimo per 20-25 minuti, girandole una volta.
4. Le pere sono cotte quando un coltello le trafigge senza resistenza; toglierle con una schiumarola e adagiarle in una ciotola bassa.
5. Far restringere lo sciroppo a fuoco vivace per 12-15 minuti fino a ridurlo di circa un terzo, finché diventa denso e ricopre il dorso di un cucchiaio, poi eliminare le spezie.
6. Versare lo sciroppo caldo sulle pere, lasciare riposare almeno 2 ore e servire tiepido o freddo con un po' di sciroppo.