Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Torta di quark senza base al limone

Cheesecake soffice senza pasta frolla, con scorza di limone, vaniglia e semolino, cotta nello stampo a cerniera.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg di quark
• 5 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro
• 60 g di semola fine di grano tenero
• 1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
• 2 limoni non trattati
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare, lavare i limoni con acqua calda, grattugiarne finemente la scorza e spremerne 4 cucchiai di succo; imburrare uno stampo a cerniera da 26 cm e cospargere il bordo di semola.
2. Separare le uova e montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale, finché sono lucidi e non scivolano più dalla ciotola.
3. Montare i tuorli con lo zucchero per 3 minuti fino a ottenere una crema chiara, poi incorporare il burro fuso, la scorza e il succo di limone.
4. Aggiungere quark, semola, budino in polvere e lievito e mescolare fino a ottenere un composto liscio, poi incorporare gli albumi montati in tre riprese con delicatezza, finché non si vedono più strisce bianche.
5. Versare il composto nello stampo, livellarlo e cuocere nel forno preriscaldato a 170°C statico per 55-60 minuti, finché la superficie è dorata e il centro trema solo leggermente.
6. Lasciare raffreddare la torta nel forno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora, così non si sgonfia, poi spolverarla con zucchero a velo e tagliarla.