Cucina Francese · Dolci e Dessert

Riso al Latte alla Vaniglia

Cremoso riso al latte, gonfiato lentamente nel latte alla vaniglia e servito tiepido con una crosticina di zucchero bruno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di riso per dolci
• 1 l di latte intero
• 1 bacca di vaniglia
• 80 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 20 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 100 ml di panna
• 30 g di zucchero di canna

Preparazione

1. Sciacquare brevemente il riso in un colino con acqua fredda e scolarlo bene, incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiarne i semi.
2. Portare a bollore il latte intero con semi e bacca di vaniglia e il pizzico di sale in una pentola pesante, versare il riso e abbassare subito al minimo.
3. Cuocere il riso scoperto a fuoco molto dolce per 30-35 min., staccandolo dal fondo con un cucchiaio di legno ogni 5 min., finché i chicchi sono morbidi e il latte lega cremoso.
4. Incorporare lo zucchero e lasciare insaporire altri 5 min., poi togliere la bacca di vaniglia e mantecare con il burro.
5. Sbattere i tuorli con la panna, incorporarli a fuoco spento e lasciare riposare 2 min. — il composto diventa lucido, ma non deve più bollire.
6. Versare il riso al latte in ciotoline resistenti al calore, cospargere con zucchero di canna e caramellare brevemente sotto il grill caldo; servire tiepido.