Cucina Francese · Dolci e Dessert

Gâteau Basque

Torta basca di pasta frolla al burro con ripieno di crema pasticcera alla vaniglia e confettura di ciliegie.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di farina
• 200 g di burro morbido
• 220 g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 250 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia
• 3 tuorli d'uovo
• 30 g di amido di mais
• 150 g di confettura di ciliegie
• 1 tuorlo d'uovo per spennellare

Preparazione

1. Per l'impasto, montare 200 g di burro morbido con 180 g di zucchero e il sale per 4 min. fino a renderlo cremoso, incorporare le 2 uova una alla volta, poi unire farina e lievito; dividere l'impasto morbido in due dischi e mettere in frigo 1 ora.
2. Portare a bollore il latte intero con i semi della bacca di vaniglia, mescolare 3 tuorli con lo zucchero rimasto e l'amido di mais, incorporare il latte caldo e cuocere la crema mescolando per 2 min. finché si addensa; lasciare raffreddare completamente coperta.
3. Preriscaldare il forno a 180 °C statico e imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm; stendere il disco di pasta più grande tra due fogli di carta forno a 28 cm e foderare lo stampo formando un bordo alto 3 cm.
4. Mescolare la crema pasticcera fredda fino a renderla liscia e versarla nello stampo lasciando 2 cm di bordo libero, poi distribuire la confettura di ciliegie a cucchiaiate.
5. Stendere il secondo disco a 24 cm, coprire come coperchio, premere bene i bordi, spennellare con il tuorlo sbattuto e incidere con una forchetta il tipico motivo a losanghe.
6. Cuocere la torta 45-50 min., finché è dorata scura, lasciare raffreddare almeno 2 ore nello stampo e solo allora tagliare a pezzi — calda il ripieno si scioglierebbe.