Cucina Francese · Dolci e Dessert

Crème Caramel

Flan all'uovo rassodato a bagnomaria, servito capovolto in modo che il caramello liquido coli lungo i bordi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di zucchero
• 60 ml di acqua
• 600 ml di latte intero
• 200 ml di panna
• 1 baccello di vaniglia
• 4 uova
• 2 tuorli
• 80 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Cuocere 200 g di zucchero con l'acqua in una pentola chiara a fuoco medio senza mescolare per 8–10 min. finché si forma un caramello color ambra, distribuirlo subito in sei stampini; il caramello indurisce raffreddandosi.
2. Scaldare latte intero e panna con i semi di vaniglia raschiati e il baccello finché fumano ai bordi, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione coperti per 10 min.
3. Mescolare solo (senza montare) uova, tuorli, 80 g di zucchero e il sale: le bolle d'aria renderebbero il flan pieno di buchi.
4. Incorporare lentamente il latte alla vaniglia ancora caldo, passare il composto attraverso un colino fine, eliminare la schiuma e distribuirlo negli stampini.
5. Preriscaldare il forno a 150 °C in modalità statica, mettere gli stampini in una teglia profonda, versare acqua bollente fino a metà altezza e cuocere per 40–45 min. finché il centro trema solo leggermente.
6. Togliere gli stampini dal bagnomaria, farli raffreddare completamente e metterli in frigo per almeno 4 ore; per servire staccare i bordi con un coltello e capovolgere su un piatto.