Cucina Francese · Dolci e Dessert

Crostata alle Fragole

Base croccante di pasta frolla con crema pasticcera alla vaniglia fredda e fragole fresche disposte fitte.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di farina
• 100 g di burro morbido
• 60 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 500 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 45 g di amido alimentare
• 700 g di fragole
• 3 cucchiai di marmellata di albicocche

Preparazione

1. Mescolare farina, zucchero a velo e sale, aggiungere il burro morbido a fiocchetti e sfregarlo con la punta delle dita fino a formare briciole; incorporare 1 tuorlo e 1 cucchiaio d'acqua fredda, compattare rapidamente l'impasto e farlo riposare in frigo per 45 min.
2. Portare a bollore il latte intero con i semi grattati della bacca di vaniglia; nel frattempo montare 4 tuorli con lo zucchero e l'amido fino a renderli chiari, incorporare il latte caldo e far bollire tutto mescolando continuamente per 2 min. finché la crema si addensa bene.
3. Versare la crema in una teglia bassa, coprirla con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina e farla raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, stendere l'impasto a 3 mm, foderare uno stampo da 26 cm, bucherellare bene il fondo, coprire con carta forno e legumi secchi e cuocere in bianco per 20 min.; togliere il peso e cuocere altri 10 min. fino a doratura.
5. Riempire la base raffreddata con la crema mescolata fino a renderla liscia e disporre sopra le fragole pulite e dimezzate, fitte fitte, con il lato tagliato verso il basso.
6. Far bollire la marmellata di albicocche con 1 cucchiaio d'acqua, passarla al setaccio e lucidare sottilmente la frutta; raffreddare la crostata in frigo per 30 min. e servirla lo stesso giorno.