Cucina Francese · Dolci e Dessert

Canelé di Bordeaux

Piccoli dolcetti al rum di Bordeaux con crosta scura caramellata e cuore morbido alla vaniglia.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 ml latte intero
• 50 g burro
• 1 baccello di vaniglia
• 250 g zucchero
• 120 g farina
• 2 uova
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di rum scuro
• 20 g burro morbido

Preparazione

1. Incidere il baccello di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi e portare entrambi a bollore con il latte intero e 50 g di burro; togliere dal fuoco e lasciare in infusione coperto per 15 min. – l'impasto dovrà poi riposare almeno 12 ore, quindi prevedete il giorno prima.
2. Mescolare in una ciotola zucchero, farina e sale, aggiungere uova e tuorli e amalgamare brevemente con la frusta fino a una pasta densa, senza montare l'impasto.
3. Incorporare a filo sottile il latte alla vaniglia ancora caldo, aggiungere il rum, passare l'impasto attraverso un colino fine e metterlo in frigorifero coperto per almeno 12 ore.
4. Preriscaldare il forno a 240 °C statico e ungere sottilmente gli stampi per canelé con il burro morbido; mescolare l'impasto freddo e riempire gli stampi per tre quarti.
5. Cuocere i canelé per 15 min. a 240 °C, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 45–50 min., finché la crosta è quasi bruno scura e il cuore ancora morbido.
6. Rovesciarli subito dagli stampi su una gratella, lasciarli raffreddare 1 ora e servirli lo stesso giorno – solo così la crosta resta croccante e il cuore vellutato come un flan.