Cucina Francese · Dolci e Dessert

Far Bretone

Denso flan bretone di latte, uova e farina, cotto con prugne secche marinate nel rum.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g prugne secche
• 150 ml rum scuro
• 150 g farina
• 120 g zucchero
• 4 uova
• 600 ml latte intero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 30 g burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Mettere le prugne secche in una ciotola, ricoprirle con il rum scuro e lasciarle in ammollo per almeno 2 ore, meglio una notte, finché sono ben rigonfie.
2. Mescolare in una ciotola farina, zucchero e sale, incorporare le uova una alla volta e poi versare lentamente il latte intero, fino a ottenere un impasto liscio e fluido come una pastella per crêpe.
3. Incorporare l'estratto di vaniglia e 3 cucchiai del rum di ammollo e lasciare riposare l'impasto 20 min. a temperatura ambiente, affinché la farina si idrati bene.
4. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, imburrare bene con il burro una pirofila bassa di circa 28 cm e distribuirvi uniformemente le prugne scolate.
5. Versare delicatamente l'impasto sulle prugne e cuocere per 45–50 min., finché la superficie è gonfia e dorata intensa e il centro trema solo leggermente se scosso.
6. Lasciare raffreddare il far nello stampo per almeno 1 ora, spolverare con zucchero a velo e servire tiepido o freddo tagliato a quadrotti.