Cucina Francese · Dolci e Dessert

Kouign-Amann

Dolce bretone al burro fatto con pasta lievitata sfogliata, il cui zucchero si trasforma in caramello durante la cottura.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di farina
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco
• 250 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 tuorlo

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, impastare con farina e sale marino per 8 min. fino a ottenere un impasto elastico e lasciare lievitare coperto per 1 ora, finché è visibilmente aumentato di volume.
2. Stendere l'impasto in un rettangolo di 40 × 20 cm, distribuire 200 g di burro freddo a fette sottili su due terzi della superficie e piegare l'impasto come una lettera.
3. Stendere di nuovo l'impasto, cospargerlo con un terzo dello zucchero e ripiegarlo ancora; ripetere il procedimento altre due volte, facendo riposare in frigorifero 30 min. tra una piega e l'altra, affinché il burro non fuoriesca.
4. Stendere l'impasto a 1 cm di spessore, tagliarlo in 8 quadrati, ripiegare ogni angolo verso il centro e sistemarli in uno stampo per muffin generosamente imburrato con il burro restante.
5. Lasciare lievitare coperto per 45 min., spennellare con il tuorlo sbattuto e cospargere in modo uniforme con lo zucchero restante.
6. Cuocere a 200 °C statico per 30-35 min., finché lo zucchero ai bordi caramella scurendosi, e sformare subito i dolcetti – altrimenti si attaccano allo stampo.