Cucina Francese · Dolci e Dessert

Millefeuille

Tre strati di pasta sfoglia caramellata con crema pasticciera alla vaniglia, coperti da una glassa bianca marmorizzata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 rotoli di pasta sfoglia (275 g l'uno)
• 200 g di zucchero a velo
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 5 tuorli
• 120 g di zucchero
• 45 g di amido di mais
• 60 g di burro
• 50 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Stendere la pasta sfoglia, adagiarla su una teglia, coprirla con carta forno e appesantirla con una seconda teglia, quindi cuocere a 200 °C statico per 20 min. affinché resti piatta.
2. Togliere il peso, spolverare la sfoglia con 40 g di zucchero a velo e cuocere per altri 6-8 min. finché lo zucchero caramella diventando lucido; lasciare raffreddare completamente.
3. Portare a bollore il latte con i semi raschiati del baccello di vaniglia; mescolare tuorli, zucchero e amido di mais, incorporare il latte caldo e far addensare il tutto a bollore per 2 min.
4. Incorporare il burro nella crema calda, coprire con pellicola, refrigerare per 2 ore, quindi montare fino a renderla liscia e trasferirla in una sac à poche.
5. Tagliare la sfoglia con un coltello seghettato in 18 rettangoli di circa 10 × 5 cm e farcire con due strati di crema tra tre strati di sfoglia – si ottengono sei mille-foglie.
6. Mescolare lo zucchero a velo restante con 2-3 cucchiai di acqua fino a ottenere una glassa densa, spennellarla sullo strato superiore, tracciare delle linee con cioccolato fuso e marmorizzare con uno stuzzicadenti.