Cucina Francese · Dolci e Dessert

Éclair au Chocolat

Bastoncini di pasta choux ripieni di crema al cioccolato e ricoperti da una glassa di cioccolato fondente.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g di farina
• 100 g di burro
• 4 uova
• 600 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 4 tuorli
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Per la crema portare a bollore 500 ml di latte; mescolare tuorli, zucchero e amido di mais fino a renderli lisci, incorporare il latte caldo e far addensare il tutto mescolando per 2 min fino al bollore.
2. Sciogliere 100 g di cioccolato nella crema calda, coprire la superficie a contatto con pellicola e mettere in frigo almeno 2 ore.
3. Portare a bollore il latte rimasto con 100 ml di acqua, il burro e il sale, versare la farina tutta in una volta e cuocere mescolando 2 min, finché sul fondo della pentola si forma una pellicola bianca.
4. Lasciar intiepidire l'impasto 5 min e incorporare le uova una alla volta, finché è lucido e scivola dal cucchiaio formando una punta larga; trasferirlo in una sac à poche con bocchetta a stella.
5. Formare su una teglia 12 bastoncini lunghi 12 cm e cuocere in forno statico a 190 °C per 30-35 min, senza aprire lo sportello, finché sono sodi e ben dorati.
6. Far raffreddare gli éclair, farcirli da sotto con la crema al cioccolato, sciogliere il cioccolato rimasto nella panna calda e immergere la superficie di ciascuno nella glassa.